Grue di cacao - 100 Gr
Le grue di cacao sono i principali prodotti che si ottengono dalla trasformazione delle fave del cacao. In particolare, le grue rappresentano la parte più pregiata e tenera, in quanto ottenute dalla prima fase di lavorazione delle fave senza ulteriori passaggi di raffinazione. Una volta pulite, vengono torrefatte con un tostino che elimina l’umidità e i batteri per poi passare alla frantumazione, in cui si stacca la buccia dalla fava che viene appunto frantumata grossolanamente dando vita alla granella di cacao. Il prodotto frantumato viene setacciato a seconda della dimensione che si vuole ottenere aspirando le ulteriori impurità rimaste. Le grue che passano i setacci vengono poi ulteriormente macinate.
Le Grue vengono utilizzate in alcune tipologie di birre, in particolare le Stout e Porter. Solitamente si aggiungono negli ultimi 10 minuti di bollitura, ma possono anche essere aggiunte in mashing o in dryhopping.
Codice: MAT0552
|
Ingredienti |
Grue di Cacao; possono contenere tracce di AVENA, FARRO, FRUMENTO, ORZO, SEGALE |
|
Conservazione e utilizzo |
Da conservare in luogo fresco e asciutto |
|
Utilizzo |
150 g/HL |
|
Profilo aromatico |
Spezie dolci, frutta secca tostata |
|
Origine |
Variabile (Brasile, Ghana, Haiti, Madagascar, Perù, Venezuela) |