Acido Citrico - 1 Kg
Nel vino, l'acido citrico forma con il ferro ferrico complessi solubili e previene così intorbidamenti e precipitazioni causati da questo metallo (casse ferrica). Grazie a questa sua proprietà l’acido citrico svolge un'azione sinergica con gli antiossidanti nel prevenire le ossidazioni. Inoltre, il suo apporto aumenta l’acidità fissa del vino e contribuisce a stabilire un adeguato tenore di acidità.
Dosi nel vino: 10 - 100 g/hL, secondo le necessità. Un'aggiunta di 93 g/hL aumenta l'acidità totale dell'1‰. Dose massima consentita nella UE: 100 g/hL
MODALITÀ D’USO: Sciogliere direttamente l'acido citrico sotto agitazione in una parte del prodotto da trattare, ed aggiungere poi alla massa omogeneizzandola con un rimontaggio.
Acido organico che presenta svariate possibilità di utilizzo:
- Come acidificante per correggere il PH ed esaltare le note fruttate nella birra (ad esempio in birre come le Blanche)
- Per la correzione del PH nella produzione di Hard Seltzer.
- Utilizzabile anche come acido per effettuare una detersione acida dell’impianto (al 3-4%) o una passivazione degli acciai a livello casalingo. Per l’acidificazione del mash, si tenga presente che 1 ml di acido lattico all’80% corrisponde circa a 1,13 g di acido citrico monoidrato.
Caratteristica: Polvere cristallina bianca, inodore.
Composizione: E330 Acido citrico puro.
Confezione: 1 Kg
Codice: PCH0023